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L'EFSA, l'Agence européenne de sécurité des aliments, a examiné l'impact de l'extension de la date d'expiration des œufs crus. Cette étude montre clairement que le risque de Salmonella Enteritidis augmente considérablement quand l'œuf est plus âgé. Même si la dernière date de la vente sera étendu à une semaine seulement, il ya un plus grand risque: reporter la date de vente de 21 à 28 jours a entraîné une augmentation du risque de 40 à 50%. Ces résultats s'appliquent aux œufs crus ou légèrement cuits ou des préparations d'œufs.

Essais EFSA montrent que le risque de préparations légèrement cuits sensiblement inférieur au risque dans les préparations crues. Le risque d'infection peut être considérablement réduit lorsque les œufs restent réfrigérés (à la fois pendant le processus de vente comme pour le consommateur).
Lorsque les oeufs sont bien cuits, le risque d'infection est réduit à presque zéro.

Plus d'informations et le rapport complet peut être trouvé à l'EFSA http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3782.htm